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季節のカンタン薬膳料理(精進料理編)

テーマ:季節のカンタン薬膳料理

アツアツ絶品手作り「がんもどき」

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がんもどき(飛竜頭) 6個分の材料 
 木綿豆腐 1丁(400g)  玉ねぎ 50g(約1/4個)
 人参 60g(約5cm) 大和芋 50g  きのこ(椎茸、舞茸など) 30g(約椎茸1枚) 
 他にもお好みで、きくらげ、 ごぼう、ネギ、昆布、ひじき、銀杏など
 卵 小1個 小麦粉 大さじ2  塩 小さじ1/3

作  り  方 
1 【水切り】
 豆腐に重石を載せ、水切りしておきます。 

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2 【すりつぶす】
 マッシャーを使って、おおざっぱに豆腐をつぶします。 
3  項番1で水切りの時間がとれなかった場合は、さらし布に包み、豆腐が形くずれしない程度に水気を絞っておきます。 
4 【野菜をきざむ】
 人参としいたけは細切り、玉ねぎはみじん切り、大和芋はすっておきます。また他にもきくらげは千切り、ごぼうはささがき、ぎんなんは粒のままなど。 ( 手鍋で野菜に軽く火を通す)

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5  豆腐に野菜と、小麦粉や溶き卵、塩を加えます。  

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6 【練る】
 よく練ります。  

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7 【整形】
 ゴルフボール大の大きさのものを、丸くしてからやや平らに整えます。

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8 【油で揚げる】
 160℃の油で揚げます。 

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9 【できあがり】
 3分~4分で色づけばできあがりです。まずはアツアツを味見してみてください。市販されているがんもどきでは味わえないうまさです。 
ここでの「こつ」
※1 【豆腐に重石を載せ、水切り】
 重石を使った水切りの方法では、水切りに時間がかかりますが、野菜などの調理に入るまえにやっておくと、適度に水分を切ることができます。重石が軽かった場合などで、水分の切れがあまいと思ったときには、豆腐をくずしてから、項番3の工程でも水切りをすることができます。
 ただし項番3の方法では、豆腐のうまみもいっしょにながれでてしまう(写真の白い液)ので、できることなら、この重石による水切りできっちりと水切りするようにしましょう。重石の重さとしては水を満たしたコップ2つ分くらいが適当のようです。
※2 【豆腐が形くずれしない程度に水気を絞って】
水分がありすぎては形になりにくいのですが、カスカスになるほど水分を切ってしまってもうまみがなくなりますので、ほどほどにしましょう。
※2 【丸くしてからやや平らに整えます】
 表面がなめらできれいな形のものよりも、表面がささくれ立っているくらいのほうが、表面のさくさく感と、内側のジューシー感が味わえますので、見てくれの割りには人気があったりします。このときに、ゆでたうずら卵などをいれたら、うずら卵入りがんもどき

 

精進料理のねっとり「胡麻豆腐」

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胡麻豆腐(4人分~6人分)の基本的な材料
皮むきごま 35g(練り胡麻ども可)
吉野葛 45g 水 500cc
使用道具
(フライパン・すり鉢・竹orゴムべら・四角い容器)

 作  り  方 
1 【炒る】
 ごまをフライパンに入れて、弱火で炒って香りを引き出します。 
2 【すりつぶす】
 すり鉢に入れ、30分~40分間、すり粉木ですりつぶして練り胡麻を作ります。  
3 【すりはじめの状態】
 すりはじめの状態です。すり胡麻として市販されている胡麻のような風合いです。 
4 【15分後のすりゴマの状態】
 摺り初めて15分後の状態です。胡麻が団子のように固まりはじめ、すり鉢の上部にへばりつくようになります。 
5 【30分後のすりゴマの状態】
 30分も摺っていると、胡麻から油脂成分がにじみ出し、ドロッとした練り胡麻になります。 
6 【うらごす】
 できるだけ目の細かい裏ごし器でうらごします。この作業で胡麻のつぶつぶ感が幾分かやわらぎ、なめらかな感じに仕上がります。裏ごしは、一度でもいいですが、二度やると確実になめらかになります。
 練り胡麻としては、これで完成です。
*練り胡麻を使うと1~6の作業は、簡単ですが出来れば炒り立ての胡麻で作った方が香りが良い 

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7 【吉野葛の用意】
 ドロッと流れ出すくらいまで、吉野葛に水を加え、練ります。残りの水は後で、加えます。 削除     削除
8 【胡麻とあわせる】
 吉野葛に練り胡麻を加え、混ぜ合わせます。 

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9 【加熱する】
 残りの水を加え、十分に混ぜ合わせてから、中火にかけます。加熱している間は、焦げ付きやすいので、しゃもじを使って、始終底から練り続けます。
 沸騰しはじめて、プクプクと泡がでるようになったら、弱火にして、このまま20分~30分間、加熱します。

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10 【固める】
 水を振りかけて湿らせた容器に流し込みます。あら熱をとってから、蓋をして、冷蔵庫で4時間ほど、冷やして固めます。 

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11 【できあがり】
 切り分けて、できあがりです。 

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12 プルンプルンのむっちりです。わさび醤油で食べるとうまいですよ。 
ここでの「こつ」
※1 【皮むきごま】
 皮つきのごまの場合には、ごまとたっぷりの水をすり鉢に入れ、すり鉢に指の腹で胡麻をこすりつけるようにして、浮いてきた皮を取り除きます。皮を取り除いたごまは、水を切り、乾燥させてから使います。
※2 【すりつぶす】
 商売をする方や、芸能関係の方の中には、「する」という言葉を忌み嫌って、「する」ことを、「あたる」というそうです。ですから
  ・すり鉢は、「あたり鉢」
  ・すり粉木は、「あたり棒」
  ・すり胡麻は、「あたり胡麻」
  ・スルメは、「アタリメ」
と呼びます。ちなみに、室内履きのスリッパは、「アタリッパ」とも…←これはどうも嘘らしい
※3 【切り分けて、できあがり】
 作ってから半日後に腕が痛くなるくらい、ほとんど体力勝負の胡麻豆腐作りです。胡麻を練り胡麻にするのも重労働ですが、吉野葛を入れてから加熱しながら練るのも、大変な重労働です。こんな努力を要する胡麻豆腐作りは、禅寺では、修行のひとつとして位置づけられているようです。
※4 【なめらかになります】
 練り胡麻としては、これで完成です。市販されている練り胡麻(胡麻ペースト)も表面がうっすらと油がにじみ出ていますが、このようにして作った練り胡麻も同様に油がにじみ出てきます。これを圧搾すれば、ごま油がとれる。

5月28日生まれ

テーマ:誕生日の花・宝石

528日生まれ

誕生花:シラー

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花言葉:我慢強い

誕生日石:ルビー

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宝石言葉:情熱

母の日に子供と作ったキラキラデコ

テーマ:子供と一緒に物作り

子供とチャレンジ キラデコアート

黒いサンダルにキラデコ アート チャレンジをしました。

母の日のプレゼントのつもりで子供とチャレンジして見ましたが難しいやら細かくてイライラ3日かかって やっと完成

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序でに自分のスマホカバーにも同じ模様のアートを作りました。

これで妻とおそろいです。

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季節のカンタン薬膳料理 第4段

テーマ:季節のカンタン薬膳料理

五目炒りおから(4人分)

”おから”と言うと田舎くさい・パサパサした味と意外と馬鹿にされ易い料理だが薬膳としては、栄養価の高い料理の一つとして私は、考えている。

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材料

・おから100g
・乾燥豆ひじき10g
・蓮根5cm
・糸蒟蒻1/3袋
・ちくわ2本
・人参1/4本
・牛蒡1/3本
・干し椎茸3~4個

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調味料
・料理酒 大3
・味醂 大3
・鰹だし(だしの素でも可)200cc
・砂糖 大2
・塩 少々

調理材料
・落花生油(サラダ油でも可)
・胡麻油

作り方
1 乾燥豆ひじきと干し椎茸をぬるま湯で戻す。
2 牛蒡を笹が切(できるだけ小さく)にしてボールに水をはりお酢を小1/2入れて笹が切牛蒡をさらしアク抜きをしておく
3 蓮根は、薄切りし1/4に切る。人参は、千切りする。糸蒟蒻は、細かく乱切り。ちくわは、縦切りにして薄切りにする。
4 戻した干し椎茸は、よく絞り千切りにする。(戻し汁は、とっておく事)
5 手鍋に材料1~4を入れ干し椎茸の戻し汁+調味料をくわえ 10~15分煮る。
6 中華鍋(フライパンでも可)に落花生油をひくき(少し大目に)おからを炒る。軽く色がつくくらい
7 炒りおからに手鍋の具を入れ混ぜ合わせる。

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* お好みで溶き卵を入れてもおいしいです。

 

鮪の琉球(胡麻入り漬け)

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お寿司屋さんで鮪の漬けをにぎりしたりしますが ブロックのまま漬けにすろのでは、なく お刺身を漬けにしてすり胡麻と炒り胡麻を足したものを九州(大分・宮崎)あたりでは、琉球と言う人がいます。

材料

・鮪ブロック(安いものでよい)

調味料

・醤油 大2
・酒 大2
・味醂 大2
・昆布 5cmほど
・山葵 小3
・スリ胡麻 大2
・炒り胡麻 大2

作り方

1 手鍋に醤油・酒・味醂・昆布・山葵・水1/2カップを入れ沸騰する前に火を止める。(そのまま冷ます)
2 漬け汁にスリ胡麻・炒り胡麻を入れる
3 容器(丼・タッパーなど)に鮪のブロックを通常のお刺身より薄く切り漬け汁と一緒に漬け込む30分~1時間でOKです。
* 魚はサーモン・鯛・鰤などでもOKです。また 大葉を細かく刻んだものをまぶしても おいしいです。

ごはんにかけたり とろろをかけたりしても よい

子供が作ったホイップ デコリーナ

テーマ:子供と一緒に物作り

夫婦で店をやっている為 休みが子供とずれたりして あまり遊んであげれない為 空いた時間や子供一人でこんなものを 作ってます。

子供の作品

1:パフェ

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2 ケーキ&アラモード

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3 アラモード

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親子共同作品

1 サンデー

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2 ケーキ

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子供は、友達の誕生日や転校する同級生へのプレゼントにしてます。

 

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